El uso de sistemas expertos computacionales se ha convertido en una poderosa herramienta para conseguir la inocuidad de los alimentos en la industria alimentaria, lo que representa un avance decisivo en la evaluación y gestión de la inocuidad de los alimentos  en este sector.

La evaluación de riesgos microbiológicos es un aspecto crucial de la gestión de una empresa agroalimentaria. Este proceso de evaluación implica describir de una manera metódica el sistema de producción de alimentos, identificando los puntos clave en los cuales se pueda producir la aparición de un peligro microbiológico, proporcionar información que ayude a los productores de alimentos a determinar si un agente patógeno es, o podría ser, un importante factor de riesgo en sus productos y de qué manera podría evitar la aparición de dicho peligro.

La herramienta presentada en este webinar, desarrollada en el marco de un proyecto Europeo “Baseline” perteneciente al séptimo programa marco, pretende ser una ayuda para determinar el riesgo de desarrollo de distintos microorganismos patógenos en diferentes categorías de alimentos, bajo unas condiciones de procesamiento o almacenamiento concretas, proporcionando por tanto un medio sencillo y rápido para desarrollar una primera estimación del riesgo microbiológico.

Además este programa permite el desarrollo de planes de muestreo para obtener información sobre las características microbiológicas del producto, útiles para la aceptación o rechazo de aquellos lotes que no cumplan un determinado nivel de confianza. Los resultados obtenidos del análisis de las muestras seleccionadas, confrontados con determinados criterios preestablecidos, permitirá decidir si el lote debe aceptarse o rechazarse.

Durante el webinar se presentaron distintos supuestos prácticos relativos a distintas matrices alimentarias tales como salmón o productos cárnicos.

Para accede al webinar, por favor haga click sobre el siguiente enlace:

http://avvideoconf.uco.es/p40266314

Para más información sobre la herramienta informática, por favor contacte con Carolina Plaza cplaza@optimumquality.es